Производство мороженого в пищевой промышленности

От хранения и смешивания до замораживания и фасовки

  • Точный мониторинг и управление процессами для достижения неизменно высокого качества
  • Измерение расхода в простых и сложных гигиенических применениях с долей вовлеченного газа до 100%
  • Соответствующие требованиям устройства для измерения уровня, температуры и давления в резервуаре
Soft ice cream production in a factory

Мороженое представляет собой коллоидную эмульсию с дисперсной фазой в виде жировых шариков. Это эмульсия, которая в итоге становится пеной после включения клеток с воздухом, замороженных в диспергированных клетках льда. Кристаллы льда имеют первостепенное значение для состава мороженого, поскольку они обеспечивают желаемое вкусовое впечатление. Для производства мороженого необходимое хранимое сырье, такое как молоко / сливки, ароматизаторы, ферменты, пальмовое или кокосовое масло, сахар, сухое молоко, фрукты и какао, дозируют в смесительный бак и перерабатывают в однородную эластичную массу. Затем полученную массу пастеризуют путем нагревания до 75 °C для уничтожения любых нежелательных микроорганизмов. Далее масса подвергается гомогенизации для предотвращения возможного взбивания молочного жира на последующих этапах производства. Гомогенизированную и пастеризованную массу перекачивают для созревания в цилиндрические емкости и непрерывно перемешивают при температуре от -2 до 5 °C. На следующем этапе смесь перемешивают для добавления воздушных включений и охлаждают ниже точки замерзания воды для предотвращения образования обнаруживаемых кристаллов льда. В результате получается гладкая полутвердая пена, сохраняющая стойкость при очень низких температурах.

Для этих задач компания KROHNE предлагает специально разработанные измерительные приборы. Быстрые, чрезвычайно точные и надежные датчики температуры, а также сверхкомпактные модульные преобразователи давления для измерения давления и уровня в гигиенических применениях доступны с различными гигиеническими присоединениями. Электромагнитные и кориолисовые массовые расходомеры обеспечивают точные результаты как в простых, так и сложных гигиенических применениях. Благодаря технологии EGM™ от KROHNE (Контроль вовлеченного газа) кориолисовые расходомеры могут проводить измерения даже с долей вовлеченного газа до 100%. Радарные FMCW уровнемеры имеют широкий выбор гигиенических технологических присоединений и обеспечивают надежное непрерывное измерение уровня бесконтактным способом как в технологических резервуарах, так и резервуарах для хранения. На работу емкостных сигнализаторов уровня с небольшой глубиной погружения не влияет наличие пены, конденсата или отложений. Все приборы имеют сертификаты EHEDG и 3-A и соответствуют требованиям FDA и EC1935/2004.

Технологические процессы в пищевой промышленности, связанные с производством мороженого

Изучите подробную информацию о промышленных отраслях и рекомендуемых продуктах, решениях и услугах

Примеры применений в пищевой промышленности и секторе производства напитков

Международное отраслевое подразделение - пищевая промышленность и производство напитков

Расположенное в г.Дуйсбург (Германия), наше международное отраслевое подразделение специализируется на обслуживании Заказчиков пищевой промышленности и сектора производства напитков. Являясь поставщиком оборудования на протяжении более 20 лет, мы накопили обширные отраслевые и специализированные знания, которые используем при разработке наших устройств и систем измерения. Мы предлагаем различные решения: от элементарных измерительных приборов до готовых инженерных систем, от консультаций на этапе разработки проекта, до ввода в эксплуатацию и обучения сотрудников. Имея более 100 представительств в разных странах мира, мы всегда готовы прийти на помощь нашим Заказчикам. Это применяется независимо от того, может ли в применении использоваться стандартное оборудование, или оно является более сложным, когда требуется особое решение с соответствующей диагностикой процесса.

Global Industry Division Logo KROHNE Food & Beverage

KROHNE Food & Beverage

Ludwig-Krohne-Str. 5
47058 г.Дуйсбург
Германия

Email: foodandbeverage@krohne.com